(1)
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鶏肉の皮の面を下に置き、皮まで切らないよう数カ所に切り込みを入れて平らにならす。身の面だけ、塩・黒コショウ・おろし（またはみじん切り）ニンニク小さじ1/2で下味をつけておく。 |
| (2) |
好みの野菜を入れて巻き、皮を引っ張って両端と真ん中の3カ所を爪楊枝で仮止めしてからタコ糸でぐるぐるにしばる。味がなじむよう、抜いた爪楊枝を皮にプスプスと数カ所刺してから、塩・黒コショウしてよくもむ。 |
| (3) |
常温で10分以上置いておいた(2)の表面にバターかサラダ油を塗り、バットに入れて、温めておいたグリルで焼く。弱めの中火で焼いて肉汁が出てきたら、スプーンですくってかける、というのを何度か繰り返す。10分強くらいで焼き目がついてきたら、焼いた時間と同じくらいの時間、外に出しておく。10分焼く→10分置く、を2度繰り返して焼き上げる。野菜ではなく鶏肉の部分に鉄串を刺し、それを下唇に当ててみて冷たくなければOK。 |
| (4) |
バットに残った焼き汁でソースを作る。上部の油分だけをペーパーで取り、バットごとガスコンロの火にかける。水を50cc入れ、木べらでうまみをこそげ落とす。小指の先ほどのバターを入れて溶かす。 |
| (5) |
チキンと並行してかぼちゃを作る。かぼちゃは生で皮のついたまま一口大に切り、芽を取って軽く潰したニンニクを入れたサラダ油を使い、低温でゆっくり揚げる。揚げたてに塩をまぶしておく。 |
| (6) |
フライパンにサラダ油・ニンニク・種を取ったタカノツメ・ローズマリーを入れて火にかけ、香りが移ったら取り出して一口大に切った玉ねぎを軽く炒める。 |
| (7） |
玉ねぎが茶色くなってきたら酢を入れる。いったん火を強めてフライパンを揺すりながら酢を飛ばし、沸いた状態をキープして中火で酢が半分になったら砂糖を入れる。取り出しておいたニンニク・タカノツメ・ローズマリーと(5)のかぼちゃを一緒に入れて合わせる。 |
| (8） |
(7)を敷いた上にローストチキンをのせ、(4)のソースをかけて出来上がり。 |
