更新日：2003.04.10　 [SO-KA]!って？ [SO-KA]編集部 スタッフの紹介です。 w-soho関西とは？ SO-KA発行までの軌跡 書き込みお待ちしてます! 　 サイト及びメールマガジンへの広告掲載はこちら Produced by w-soho KANSAI SO-KA!編集部 戻る 鯛・カブ・ハマグリのワイン蒸し ハマグリがぷりぷりしているし、カブのなかにも、鯛とハマグリのエキスが染みこんでいて、最高！ ●材料（2人分） 鯛 2切れ カブ 1個 カブの葉 1個分 ハマグリ 6個 プチトマト 6個 パセリ（または青ネギ 適量 白ワイン 120ｃｃ オリーブ油 適量 塩・コショウ 適量 ●作り方 (1) カブは一口大に切り、塩・オリーブ油を入れて水から下茹でする。６分まで火が通ったらフタをして、余熱でおいておく。葉は塩で茹でておく (2) 鯛は骨を抜かずに使う。皮に×の切れ目を入れ、身側に塩、皮側に塩コショウする。冷たいままのフライパンにオリーブ油を少量ひき、カブの葉と、皮を下にした鯛をのせて弱めの中火で焼く。この時、身が反らないよう鯛を軽く押さえつける (3) 皮にカリッと焦げ目がつくまでじっくり焼き、7割方まで火を通す。カブの葉にも焦げ目をつける。余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。 (4) ハマグリとプチトマト、ワインを入れて強火でフタをする。耳を澄まし、ハマグリがカチッと開く音がしたらカブとその茹で汁を入れ、フライパンを傾けて片側に寄せながら一気に火を通す (5) 材料を皿にあけた後、煮汁の残ったフライパンに水を入れ、アクを取って煮詰める。オリーブ油小さじ２を入れて沸いた状態で揺すって混ぜ、網でこして皿にのせる。パセリのみじん切りを散らせて出来上がり。 ★Point!! 鯛のほか、タラ・スズキ・イサキ・ヒラメ・カレイなどの白身魚でも可。カブの葉のかわりにホウレン草・水菜・春菊などの青菜を使ったり、ハマグリのかわりにアサリを使うなど、お好きにアレンジしてみてね。 魚とハマグリにじゅうぶん塩気があるので、煮る時には調味料はほとんどなくてもＯＫ。味見をして、もし薄ければ微調整してください。 中骨をわざと残すのは、骨からもダシが出るから。煮ればポロリと取れるのでさほど食べにくくはないでしょう（でも気をつけてね！）。 メールマガジンの購読はこちらから！